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L’instant café |
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Des logos devenus incontournables dans le monde du café ainsi que dans bon nombre de produits agro-alimentaires. Ces associations permettent un commerce équitable et ainsi elles garantissent au producteur de pouvoir vivre de son travail.
· Les termes : - Café au lait :
· Les différents type de café :
L'arabica représente 70% de la production mondiale du café. Le Robusta représente 30%. Le Libérica représente 1%. Espèce de sous-bois qui apprécient l'ombrage, les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes. Le fruit du café est charnu, rouge, violet ou jaune appelé cerises de café. Ce fruit contient deux noyaux comportant chacun un grain de café. Café Arabica (coffea arabica) : café le plus ancien, il est apprécié pour sa qualité et sa finesse de goût. Taux de caféine : seulement 1 à 1,5%. Plusieurs café composent la famille arabica : Blue Mountain, Bourbon pointu, Catimor, Caturra, Harrar, Laurina, Leroy, Mokka, Maragogype, Java, Nacional, Typica. Cette plante nécessite un climat plus frais, la production est plus délicate et moins productive que le robusta. Ce type de café s'exploite en terre de montagne et a le rendement le plus faible. Café Robusta (coffea canephora) : son goût est plus fort et comporte moins de variantes aromatiques que l'arabica. Taux de caféine : 1,6 et 2,7 %. Les café qui composent la famille Robusta : Niaouli, Kouillou, Congenis, Indénié. Cette plante s'accomode des terres de plaine et permet les rendements les plus élevés. Café Libérica (Coffea liberica) : peu d'intérêt gustatif, utilisé principalement pour le café instantané. Café Excelsa (Coffea Dewevrei) : café ressemblant au robusta, résistant à la sècheresse. Café Hybride arabica robusta (arabusta) : amélioration du café de basse altitude. Taux de caféine : inférieur à 2%. Faible rendement.
· Les dates importantes du café: Domestication du café : avant le XVeme siècle. Arrivé du café en Europe : 1600. Date de création du premier café à Marseille : 1671 Date de création du premier café à Paris : 1716
· Le packaging
L'emballage est essentiel pour la conservation des arômes. Les grains torréfiés réagissent très rapidement et perdent leur qualité s’ils sont exposés à l’humidité et à l'oxygène. L'emballage sous vide permet un isolement efficace du produit et protège le café moulu durant environ 3 mois. L'emballage pressurisé (vide réalisé dans un récipient métallique) protège le café jusqu'à 3 ans. La dosette est un nouveau concept. Sous prétexte d'améliorer la conservation, d'avoir un meilleur choix et meilleur goût, une plus grande commodité, les dosettes personnelles permettent aux industriels et distributeurs de fidéliser le consommateur. Ce marché représente actuellement près de 40% du marché domestique.
Café en vrac (moulu sur place ou entier) : achat en magasin au détail. Café grain / Café moulu : autant d'emballages et de formats que de fabriquant et de cafés. Dosettes souples : Dosettes ESE (appelées aussi POD, dosettes dures ou dosettes expresso) Dosettes souples (appelées aussi PAD), utilisées avec les machines de la marque Senseo. Dosettes dures : Dosettes Expresso : standard Expresso compatible avec toutes les machines expresso. => 7g de café moulu, comprimé entre deux feuilles de "papier filtre" 100% d'origine végétale et conservé sous atmosphère protectrice. Capsules Nespresso : disponible uniquement dans les boutique Nespresso - capsules métal. => 5,5g (6g pour les capsules "longos") de café torréfié et conservé dans un emballage métal de couleur. Café soluble (ou café instantané) : deux méthodes de fabrication, atomisation ou iyophilisation. Lors de l’atomisation, le café est pulvérisé en fines particules puis passé sous un air très chaud qui lui confère la note caramélisée qui le caractérise. Le tout est ensuite emballé sous vide pour éviter sa dégradation. Lors de la lyophilisation, le café est déshydraté et conserve un goût et un arôme plus pur. Cette méthode est plus naturelle. L’extrait de café est congelé puis sublimé. L’eau contenue dans le café passe de l’état de glace à celui de vapeur et il ne reste plus que l’essence pure du produit au final. Le résultat se rapproche un peu plus du café torréfié
· Les consommateurs de café
Nombre total de tasses consommées annuellement (par habitant)
Source: site Internet Vevey 1998. Chiffres publiés le 4.5.1999. 60% des Français boivent du café... Tous les pays en consomment. Avec presque 6 kilos par an et par habitant, la France se situe au 8eme rang mondial.
· Le café et les plantes :
Le marc de café est un produit fertilisant riche en phosphates et totalement biodégradable. Riche en potassium et en azote, une fois mélangé à du terreau il viendra renforcer la croissance des rosiers. Remarque, le café agit aussi comme répulsif contre pucerons et autres insectes.
· Confiseries
- Grain de café enrobé de chocolat. - Pastilles Léone au café : ces pastilles sont fabriquées dans l'une des plus anciennes confiseries d'Europe fondée par Luigi Leone dans l'ouest de l'Italie en 1857.
· Prix du café : Comme chiffre j'ai trouvé que pour un paquet de café de 250gr vendu 3,80 euros au détail, moins de 20 centimes reviennent au producteur. J'aimerais trouver la différence de paiement à un producteur pour les labels ci-dessus et pour les autres. J'aimerais trouver la répartition exacte du coût d'un paquet de café entre grossistes, revendeurs, taxes, emballages.... Ce chapitre va donc bientôt s'enrichir.
· Quelques records
Café Kopi Luwak : café sûrement le plus rare et le plus cher du monde. Origine : les îles indonésiennes. Production : environ 300kg par an. Les graines de café sont absorbées par un petit marsupial : le luwak. Adorant ces graines mais ne les digérant pas, le petit animal rejette (ses excréments...) le café qui es récolté à terre. Les sucs gastriques de la digestion créent un processus de fermentation unique, et garantissent une saveur douce, avec des aromes d’herbes aromatiques et confiture d’oranges amères.
Coût : 1.000 dollars le kilo/50$ la tasse !!! Les échanges : Le café est l'un des produit les plus échangé dans le monde. En valeur, il arrive juste après le pétrole. Chiffres : Consommation de 400 milliards de tasses de café par ans, soit environ 12 000 tasses par seconde !
· Les citations :
« Café : Noir comme le diable, Chaud comme l’enfer, Pur comme un ange, Doux comme l’amour. » TALLEYRAND « Il y a trois choses, dans la vie, que je ne supporte pas ; le café brûlant, le champagne tiède et les femmes froides. » ORSON WELLES « Je sais maintenant pourquoi les Anglais préfèrent le thé : je viens de goûter leur café. » PIERRE-JEAN VAILLARD «Le chef c'est celui qui peut prendre la dernière goutte de café sans avoir à en refaire. » SCOTT ADAMS «Je juge un restaurant par son pain et son café. » BURT LANCASTER «Qu'est-ce qu'on fait ? On le tue tout de suite ou on boit un café d'abord ? » AUDIARD (Les Barbouzes) «Quelle est la différence entre un homme et une tasse de café ? Il n'y en a aucune. Les deux tapent sur les nerfs.» ANONYME «Ce matin j'ai vu quelqu'un rentrer dans un café : plouf !» ANONYME
· L'art et le café :
- Tapez "Dessin sur café crème" ou "Coffee art" sur votre moteur de recherche habituel. Vous trouverez sur la base d'un café crème l'art et la manière de réaliser au pinceau toute une gamme de figure.
· La joaillerie
Maille "grain de café"
· Motos
Pour aller plus vite entre deux cafés : La Moto Guzzi V7 café Classic :
La Ducati "Café racer" ...
La Derbi "Mulhacen cafe" ...
· Les habits
La marque Café coton : spécialiste de la chemise pour homme, CAFE COTON perpétue un savoir-faire issu d'une tradition textile familiale remontant au XIXème siècle. Les chemises homme CAFE COTON ont des finitions haut de gamme, la marque propose également pantalons, pulls, polos.
· La route du café
Transat Jacques Vabre : course en voilier crée en 1993 par la société Pen-Duick SA, la ville du Havre, la ville de Cartagena (Colombie) et l'Union Nationale de la course au large : UNCL. Cette course se pratique en double et ne ce déroule qu'une fois tout les deux ans, elle emprunte l'ancienne route du café pour relier Le Havre à Cartagéna et dure environ 2 semaines.
· Les films et séries :
- Jamel Dolce Gusto : une série délire de petits shows autour de la machine à café Dolce Gusto. - Caméra café : émission de M6 devenu culte sur les trépidations d'une entreprise autour d'une machine ... à café. - Pause café : série de Georges Coulonges (1981) avec Véronique Jannot, Anna Gaylor : les histoires d'une assistante sociale en milieu scolaire... - Cafe de Los Maestros : film de Miguel Kohan (2008) : histoires autour du tango dans l'Argentine musicale. - Café de Paris : film de Yves Mirande : meurtre au cours d'une fête dans ce café. - Bagdad café : film de Percy Adlon (1988) : immigration Américaine vu autour d'un lieu unique : le Bagdad café sur la route 66. - Café Society : film de Raymond de Felitta : histoire d'un homme dans un night-club du New-York de 1952. - Woodland cafe : animation de Wilfred Jackson (1937) : dans un monde d'insectes, le lieu de danse à la mode est un bar, le Woodland Café. Les insectes peuvent y écouter un groupe de jazz endiablé... - Café lumière : film de Hou Hsiao Hsien (2004) : drame d'une femme dans un Tokyo ou les relations humaines sont prépondérantes. - Café Hector : film de Lotte Svendsen (1996) : histoire d'un jeune psychiatre à Copenhague .- Café transit : film de Kambozia Partovi (2006) : vie d'une veuve à la frontière Irano-Turque refusant la tradition locale et le remariage forcé. Elle réouvrira le relais routier familial. - Strass café : film de Léa Pool (1980) Ambiance de grisaille, histoire des espoirs et des déceptions d'une femme qui n'arrive pas à "rencontrer" les hommes qui passent.
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· Chansons :
- Chanson de P.Bruel : Au café des délices. - Un clip illustrant une chanson de Oldelaf et Monsieur D : Le café. - Un clip de S.Gainsbourg : Couleur café
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Le sommaire de cette page : |
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Pays : |
Consommation : |
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Finlande |
1459 |
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Suède |
1117 |
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Hollande |
1071 |
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Norvège |
1051 |
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Danemark |
982 |
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Suisse |
875 |
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Autriche |
850 |
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France |
735 |
|
Allemagne |
731 |
|
Belgique/Luxembourg |
724 |
|
Malte |
649 |
|
Porto Rico |
619 |
|
Gibraltar |
568 |
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Grèce |
558 |
|
Israël |
557 |
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Australie |
463 |
|
Canada |
450 |